I vigneti più antichi – circa 40/50 anni – sono allevati ad alberello pugliese, un antico sistema di allevamento che porta a bassissime produzioni di uva per ettaro, ma di grande concentrazione, in cui la vite è libera di svilupparsi verso l’alto, senza costrizioni o legacci, e dove le foglie formano una sorta di ombrello che protegge i frutti dal diretto contatto col sole. La superficie vitata dell’azienda è di 20 ettari, i vigneti sono gestiti manualmente, in regime biologico.

La produzione di uve segue il rispetto per il modello tradizionale, continuamente supportato dalla ricerca della più alta qualità ed eleganza nel calice. Si coltivano principalmente uve Primitivo, Negroamaro, Malvasia Nera e Fiano su suoli rossi ricchissimi di ossidi di ferro, pieni di pietre calcaree e fossili derivanti dallo sgretolamento della roccia sottostante; un tipo di terreno che rende le cose difficili alle viti, le cui radici sono costrette a lottare per scavare in profondità alla ricerca di acqua, freschezza e nutrimento. Ma è esattamente questa difficile e aspra condizione, a cui si aggiunge il caldo sole estivo, che regala uve di impareggiabile concentrazione, cariche di zucchero e colore, destinate a vini opulenti.